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Spaghetti con ragù di triglia, stracciatella di burrata e timo

{FOTO.titolo}
23 Nov. 2017

Dosi per una persona:

–100 g di triglie di fango (o di scoglio)

– 90 g di spaghetti Rummo

– 125 g di polpa di pomodoro (praticamente una scatoletta)

– un cucchiaino di stracciatella di burrata d’Andria

– un cucchiaio di olio extravergine di oliva

– timo

– mezzo cipollotto

– sale

– pepe

– zucchero

Lavare la triglia e tagliarla a tocchetti larghi al massimo un centimetro/un centimetro e mezzo. Tritare il cipollotto, soffriggerla in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare andare a fiamma vivace fino a che non ottieni un buon sugo, da condire con sale e zucchero. Due minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere le triglie, che necessitano una cottura misera per evitare che la carne si disfi del tutto. Lessare la pasta e, una volta al dente, saltarla in padella – aggiungendo un po’ di acqua di cottura per evitare che secchi troppo. In un piatto a cappello di prete versare un bel nido di spaghetti e al centro aggiungere un cucchiaino di stracciatella di burrata, così, bella fredda, che contrasta col calore della pasta. Qualche fogliolina di timo e voilà!

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